[Ryuzaki_rnd]

Этот неловкий момент, когда приходится выкинуть 6 кг муки.
"Спасибо" фабрике "Ковш" за "качество". Гхыр.

Из остатков нормальной, сделал ещё порцию сейтана.
Поменял методологию малясь и ещё чутка поэксперементировал.
Получившееся пожарил. Ничего так. Даже вкусно.

Надо будет как-нить в какую-нибудь азиатскую кафешку сходить, попробовать как они сейтан готовят.)

@темы: | picture |, | i |, | wtf |

Comments

[milena_rnd]

Рю, поделись своим рецептом сейтана, я недавно пробовала, у меня получилось как-то не очень)

[Ryuzaki_rnd]

milena_rnd, А чего там рецепто того.)))

Смешиваешь муку с водой в пропорции 2:1.
Я делал 1.5 стакана воды на 3 стакана муки.
Т.к. вымывка в любом случае занимает одно время, на второй раз я сделал сразу две порции - 1.5:3 + 1.5:3.
Потом слил их вместе и после этого уже вымывку делал.

Это дело тщательно перемешиваешь до однородной резинистой массы.
Руками тяжеловато и долго, так что на второй раз я тупо в хлебопечку закинул, выбрал режим "макароны" и оно бодренько мне всё перемешало за 10 минут до однородной консистенции.

Дальше берёшь широкую кастрюлю, так что бы обе руки помещались нормально.
Тут моя ошибка - я сразу тесто вываливал. Лучше вначале немного воды налить. Тёплой или горячей.
Но если сразу бухнуть, тоже проблем нет, просто чуть дольше будет.

В общем, из начальной тары переносишь всё в широкую кастрюлю.
Дальше начинается вымывка крахмала. Заливаешь всё тёплой или горячей водой, опускаешь руки и начинаешь "месить."
Суть в том чтобы не размешивать, а сжимать всю массу в один комочек. Понимание процесса приходит очень быстро, когда начинаешь делать. Если тесто прилипло к стенкам, аккуратно его "смазываешь" с них. Т.к. воды много, оно быстро получается.

В общем, сжимаешь и месишь тесто в воде. Вода становится снежно/молочно-белой.
Сливаешь, заливаешь снова. Практика показала, что в горячей воде это лучше делать, чем в прохладной.

Таким образом вымываешь крахмал, пока вода не будет прозрачной после промывки.
Крахмал сильно оседает на дне, так что при каждой смене надо следить, чтобы он оттуда смылся и новая вода заливалась в чистую кастрюлю. + Он сильно пачкаешься - если где брызнешь, то когда высохнет всё будет в белых пятнах.)
На самом деле, прозрачной до конца она не будет, но на фоне остальной - да, она прозрачная.)))

Чтобы не тратить много воды, снежную/молочную воду можно сливать не сразу. Крахмал всё равно на дно быстро оседает, так что можно каждую воду использовать достаточно долго.
У меня первый раз смен 12 воды было. Это овердофига. На второй раз уложился в 4 смены.
По цвету было
1. белая.
2. белая.
3. белистая, как если немного молока в воде растворить или сгущёнки.
4. чутка мутноватая, но не белистая.

Вот. За время вымывки крахмала, исходное тесто уменьшается в 3-4 раза, в зависимости от качества муки.
Как итог, у тебя получается серовато-желтоватый колобок, похожий на жевательную резинку.
Это собсно сейтан и есть. Он же глютен, он же пшеничный белок.

Вообще, процесс вымывки довольно забавный в тактильном плане.)))

Далее, набираешь чистую воду и ставишь на огонь. Ждёшь кипятка.
Как начало активно бурлить - добавляешь различные специи, соусы или что угодно. Хоть варенье.
Суть в том, чтобы получился густой бульон. Сам сейтан бесвкусен (почти, его вкус начинаешь различать когда поел его уже), так что чем напичкаешь, такой и будет.

Тут была ещё одна моя ошибка - у меня в начале получился бульон такой, что сам по себе его лопать нельзя было, становилось плохо от обилия специй. ^^'
Я просто поверил описанию, что сейтан вбирает много воды и вкус. На практике это не совсем так.

Следующей моей ошибкой было то, что как и написано в рецепте, я бухнул весь колобок в бульон.
Категорически не советую так делать. Не, оно будет съедобно, но слишком плотно.

На второй раз я сделал иначе - раскатал этот колобок по доске, нарезал тонкой соломкой и каждую соломку потом поделил на небольшие кусочки, которые и закидывал в бульон. Перед этим ещё молотком придавливал, чтобы "дырочки" были и кусочек получился максимально плоским.
Всё потому, что при варке эта зараза увеличивается раза в 2-2.5. На колобке это не заметно, а вот на кусочках - очень даже. Так что, чем меньше кусочки, тем лучше.

В общем, в бурлящем бульоне всё это дело варишь минут 30. Еда готова.
Полученное можно сразу выловить шумовкой и пожарить с чем-нибудь или просто в соусе.
Надо только помнить, что сейтан очень устойчив к теплу, так что жарить придётся тоже минут 20.
Зато практически не пригорает.

По вкусу.
Если попробуешь сразу, то может показаться очень странно. И почувствуешь некоторый крахмальный привкус, т.к. до конца крахмал всё равно не вымоешь.

Как это лечить.
1) Маленькие кусочки. Меньше кусочек - лучше впитывает жидкость.
2) Дать готовому сейтану настояться в бульоне. Если не жарить, то настаивать надо долго. По крайней мере, я вот оставил в холодильнике на ночь, утром уже было ок и без всяких привкусов. + Он становится мягче и не "скрипит", когда жуёшь.)
3) Или зажарить с соусом. При жарке соус быстро впитывается в сейтан и всякие привкусы уходят.
Я вот просто полил соевым соусом немного, добавил воды (т.к. соевый соус солёный очень) и под крышкой всё это дело протушил.

Ну вот как-то так. Вроде всё написал.

Ну и да, варёный сейтан хранится в бульоне.
Жареный съедается сразу, пока горячий.

Где-то здесь куча ошибок орфографии/пунктуации, но что есть.(

[Ryuzaki_rnd]

Получившееся прекрасно идёт с чем угодно. Хоть с вареньем, хоть с салатом, хоть с чем угодно.
Вкус бульона, на самом деле впитывается не так сильно, как расписывают.
Проще говоря, я делал "типа мясной" бульон, потом прополоскал сейтан в водичке и за милую душу слопал с вареньем.
Проблемы несовместимости вкусов не было.)))

Возможно, можно просто в воде варить, а не в бульоне, но мне кажется что тогда крахмалистый привкус будет очень сильным.
Но не пробовал, не знаю.

В любом случае, когда он стал мягким - настоялся или пожарился с соусом, нямка получается достаточно вкусная.
Специфичная, по началу, да. Но привыкаешь быстро и потом улопываешься очень быстро.)))

Кстати да, лучше воздержаться от "сожру всё сразу" - не успеет настояться и вкус не тот будет.

[milena_rnd]

Ryuzaki_rnd, спасибо за суперподробную инструкцию!

моя заготовка для сейтана в прошлый раз растворилась в процессе вымывки :'D

[Ryuzaki_rnd]

milena_rnd, Ну вот в том и заморочка, что а) надо не размешивать, а сжимать в комочек. б) начальное тесто должно быть густым и однородным.) Я вот тоже думал, что растворится. А оно не растровилось.))) Небольшое удивление было.)